Latkesz lazaccal, lazackaviárral és tormás tejföllel

Egy nagyon megtisztelő feladat ért, Tomcsányi Dóri barátnőm diploma témaként a modern gasztronómiát választotta, és engem kért föl gasztronómiai segítőnek, ami azt jelenti, hogy általam főzött fogások fogják őt inspirálni a kollekció tervezése során. Volt olyan szerencsénk, hogy eltölthettünk közel egy hetet Párizsban, ahol én nyilván a kóstolást tartottam legfontosabb küldetésemnek, így volt alkalmunk gondolkozni az ételeken is. A latkeszbe akkor futottunk bele, mikor a Le Marais negyedben (Párizs zsidónegyede) kószáltunk nagyon éhesen éttermet keresve, és én természetesen nem bírtam ki, muszáj volt valamit gyorsan enni még a vacsi előtt, így került képbe ez az étel.
Ez a fogás gyakorlatilag megegyezik a tócsnival, és leggyakrabban chanukkakor kerül az asztalokra. Nálam is nagyon hasonló a recept, de valami miatt mégis kicsit máshogy csinálom, ennek a tésztájából nálam kimarad a tejföl, a petrezselyem, kisebbre reszelem a krumplit, és mást rakok a tetejére.

A végére egy csodás hír, végre elszántam magam, és megcsináltam a Moha és Sáfrány facebook oldalt,
itt megtaláltok:

http://www.facebook.com/mohaessafrany

Érdemes lájkolni, mert bár rendes asszony vagyok és minden nap főzök, nem gyakran tudok nappal fotózni, oda viszont merek telefonos képeket meg egyéb infókat is fölrakni, és rendelni is ér!!!

Hozzávalók (ez kb. 5 főnek elég előételként):

-a latkeszhez:
2 közepes krumpli meghámozva és lereszelve (én ennek szoktam a nagyobb lyukát használni)
1 tojás
5 dkg finomliszt (ez függ a krumplitól és a tojás méretétől)
1 tk. só
frissen őrölt bors
1 gerezd fokhagyma préselve
olívaolaj a sütéshez

-a tejfölhöz:
1-1,5 dl tejföl
1 tk. dijoni mustár
1,5 tk. jó minőségű torma
1/3 tk. só

-a tetejére:
latkeszenként egy falat lazac
latkeszenként 1 tk. lazackaviár
latkeszenként egy kis marék saláta
snidling

A latkesz hozzávalóit összekeverem, hagyom fél órát pihenni, majd kevés olívaolajon teflonserpenyőben közepes lángon megsütöm őket, végül papírtörlőn leitatom.
A tormás tejföl hozzávalóit összekeverem és elkezdem az építkezést. Alulra jön a latkesz, rá egy kicsi tejföl, arra a saláta, rá egy nagyobb adag tejföl, majd a lazac, a kaviár és végül a snidling.

Spenótos, lazacos quiche salátával

Ezt az ételt a karácsonyi Marie Clairbe főztem. Négyünket kértek meg, hogy találjunk ki valamit az ünnepre, ami kicsit túlmutat a töltött káposzta, halászlé vonalon. Csodásakat csináltak a lányok, szerencsére a fotózás után mindent meg lehetett kóstolni, és úgy gondolom, hogy minden egyes receptért külön megéri megvenni a lapot. Anna diósültet, Szonja olívaolaj tortát és chai pots de créme-et, Reni pedig vaníliás karfiolkrémlevest csinált füstölt lazaccal.
Az enyém pedig a címben is emlegetett lazacos, spenótos quiche salátával. Kisebb adagban tökéletes előétel, ha pedig a leírt arányokat követjük, bőven megállja a helyét főételként is.
Recept a 2012. január-februári Marie Claireben!

VKF! XI.- Szamosza mentás raitával

A decemberi VKF! témája témája természetesen az ünnepekhez kapcsolódott. A kiírók, Lilahangyáék annyival fűszerezték meg a dolgot, hogy valamilyen élénkítő hatású alapanyagot szerettek volna a tányéron látni, mikor megláttam a menta szót, rögtön tudtam, hogy ez lesz a pályaművem egyik fontos eleme.
Eredetileg miháj barátnőm chanukka bulijára vittem belőle, mert korábban megbeszéltük, hogy ő gondoskodik az édes frontról Fűszer és Lélek fánkjával, így maradt nekem a sós. Mivel ezen az ünnepen olajban sült ételeket szokás enni ezzel emlékezve az olaj csodájára, ez is adott volt. Így esett a választásom erre az indiai ételre, amit egyébként tea mellé vagy előételként szokás enni.

Hozzávalók 14 szamoszához :

-a szamoszához:

a tésztához:
35-40 dkg liszt (plusz ami a nyújtáshoz kell)
1-2 evőkanál olíva olaj
1 dl langyos víz
só
bő olaj a sütéshez

a töltelékhez (ennyiből jóval több szamoszát meg lehetne tölteni, de én szeretem magában is, úgyhogy mindig nagyobb mennyiséget csinálok):
két krumpli a héjában megfőzve és villával összenyomva
1 kis fej karfiol fele
1-2 marék zöldborsó (én mélyhűtöttet használtam, ha van friss, azt a karfiollal együtt kell puhára párolni)
1 teáskanál kurkuma
1,5 teáskanál őrölt koriander
3/4 teáskanál garam masala
1,5 teáskanál őrölt chili
1 teáskanál köménymag
egy fél ujjnyi friss gyömbér reszelve
só
opcionálisan egész zöld chili

-a mentás raitához:
1 csokor friss menta
1 doboz joghurt
egy zöld chili kimagozva
só

Mivel a tésztának pihennie kell, először azt készítem el, a hozzávalókból könnyen kezelhető masszát gyúrok, majd letakarom egy konyharuhával és hagyom 1 órát pihenni.
A töltelékhez olajon megpirítom a fűszereket, hozzáadom az apró rózsákra szedett karfiolt, sózom, ráöntök egy kis vizet és fedő alatt puhára párolom, ekkor mehet bele a zöldborsó és a krumpli, amivel gyorsan összemelegítem.
A tésztából fél maréknyi darabokat tépkedek, és kör alakúra nyújtom úgy, hogy 2-3 mm vastag legyen. Egy éles késsel félbevágom, majd a vágási élt bevizezve összehajtom úgy, hogy egy kúpot kapjak belőle, a kezembe fogom, mint egy fagyitölcsért, kiskanállal megtöltöm, majd egy kis vízzel alaposan lezárom. Nem túl forró (7-8/11) olajban készre sütöm (érdemes utána paírtörlőn lecsöpögtetni).
A raitához a mentát és a chilit robotgépben sóval aprítom, majd hozzáöntöm a joghurtot és lehet is tálalni.