Sajtos tallér

Már évek óta vadásztam ostyasütőre, de sehol nem sikerült megtalálnom a megfelelő darabot egészen mostanáig. Aki szintén vágyik egy ilyen szerkezetre, most még megveheti az Aldiban.
Komoly dilemmát okozott, hogy az első dolog házi fagyitölcsér vagy sajtos tallér legyen-e, végül amint az a címből is kitűnik, az utóbbi mellett döntöttem, és a 40 fok és hosszú sütögetés ellenére sem bántam meg.
Sok féle recept van a neten, nagyjából hasonló alapanyagok vannak az összesben, én elolvastam jópárat és abból gyúrtam össze a saját verziómat.

Hozzávalók kb. 80-90 tallérhoz:

30 dkg finomliszt
10 dkg hideg vaj
10 dkg darált ementáli
1 tojás
1 kk. szódabikarbóna
só (kb. 2 tk., de kóstolni kell)
őrölt kömény
kb. 1 dl tejföl (ez függ a liszt minőségétől, egy linzer szerű keményebb tésztát kell kapni)

A szilárd hozzávalókat összekeverem, elmorzsolom benne a vajat, összekeverem a tojással és annyi tejföllel, amitől összeáll a tészta. Fél órát pihentetem hűtőben, majd kb. 1,5-2 cm átmérőjű gömböket formázok belőle, kilapítom őket, és az ostyasütőben készre sütöm.

Piadina

Ez a kenyér az Olaszország északi részén található Emilia Romagna tartományból származik. Nagyon egyszerű megcsinálni és rengeteg módon lehet variálni a belevalókat, a képen zöldfűszeres sajtkrémmel van töltve, de ezen kívül készült grillezett zöldséges és paradicsomszószos, mozzarellás, rukkolás is.
Gyakran készül nálam, mivel többféleképpen is elő lehet készíteni, a hűtőben nagyon sokáig eláll a tészta, de a lepényeket is meg lehet sütni egy fél nappal korábban (ekkor zacskóba kell tenni, ha kihült, így puha marad), és a töltléket is legyárthatja még a vacsora előtt az ember.
Méretet annak függvényében érdemes választani, hogy hány félét kínál az ember, a fotóalanyok viszonylag kisebbek ( kb. 20 cm az átmérőjük), mivel 3 fajta töltelékkel került az asztalra, és így mindenki meg tudta kóstolni az összeset. Ideális hétköznapi vacsora vagy bulikaja.

Hozzávalók:

-a piadinához:
fél kg finomliszt
15 dkg vaj
fél tk. sütőpor
1,5 tk. só
1,5-2 dl víz (ez a liszttől függ)

-a zöldfűszeres sajtkrémhez:
2 csokor friss petrezselyem
1 nagy gerezd fokhagyma préselve
frissen őrölt színes bors
10 dkg krémsajt (Philadelphia jellegű)
egy kevés snidling (opcionális)

piadinánként 1 db. koktélparadicsom
piadinánként 1 marék rukkola
piadinánként 4 dkg mozzarella
egy kevés bazsalikom (opcionális)

A lisztet elkeverem a sóval és a sütőporral, belemorzsolom a vajat, majd annyi vízzel, amennyit fölvesz tésztává gyúrom, ha ez kész, folpackba csomagolom, hűtőbe teszem és legalább fél órát pihentetem. Gombócokat gyúrok belőle (a méretük attól függ, hogy mekkora lepényeket szeretnék adni), kinyújtom kb. 2 mm vastagra, majd közepes lángon száraz teflonserpenyőben mind a két oldalát megsütöm (ha később akarom tálalni, az egyik felét kicsit nyersebben hagyom, mivel ekkor már megtöltve még egyszer átmelegítem a serpenyőben).
A krémsajt hozzávalóit botmixerrel összedolgozom, majd megkenem vele a piadinákat, szórok rájuk rukkolát, tépkedek rá mozzarellát, belekarikázom a paradicsomot és félbehajtva kínálom.

Fetás, kesudiós, sült kápia paprika krémes kosárka

Ezt az ételt az Odeonban rendezett Gasztrovizuális hétvégére vittem. A rendezvény témája a táj jellegű zöldségek és gyümölcsök voltak, amivel nekem igencsak meggyűlt a bajom. Már egy hónappal az esemény előtt elkezdtem kutatni utánuk, ám nem igazán jártam sikerrel, úgyhogy igyekeztem a magyar alapanyagokra helyezni a hangsúlyt. Meglepő módon 1-2 kivételtől eltekintve szinte mindenből sikerült olyat találnom, amit őstermelők árultak (igaz, ehhez szükség volt 2 piac végigjárására). De nagyon biztatónak tartom a helyzetet, rengeteg fogást vittem, tehát sok alapanyagra volt szükségem és a legváratlanabb termékekből is sikerült az általam fölállított kritériumrendszernek megfelelőt találnom, ehhez a most bemutatott kosárkához pl. sikerült házi fetát beszerezni a biopiacon (a másik forrás a korábban már sokat dícsért MDF piac volt), illetve érdekesség képpen vittem fantasztikus bébizöldségeket a Babakertből.
Ezt az étel szerintem ideális bulikon illetve előételnek vagy üdvözlőfalatnak egy komolyabb vacsora alkalmával, a krém pedig kapribogyóval és fenyőmaggal tökéletes tésztára.

A menü, amit a rendezvényre vittem:

-piros és sárga datolyaparadicsom (hosszúkás koktélparadicsom) fokhagymasnidlinges, bazsalikomos kecskesajtkrémmel töltve, a tetejükön sarkantyú illetve borágó virággal
-piros és sárga datolyaparadicsom kapros tonhalkrémmel töltve, a tetjükön kapribogyóval, retekcsírával és snidlinggel
-körözöttel töltött kígyóuborka karikák pritaminpaprikával és retekcsírával
-minibagelek tojáspástétommal, salátával, koktélparadicsommal és pritaminpaprikával töltve, illetve rukkolás, zöldfűszeres sajtkrémes, paprikás olajbogyós változatban
-juhtúrós padlizsánkrémmel, salátával, pritaminpaprikával és olajbogyóval töltött tortilla karikák
-lazacos, tormahabos kosárka
-pestós sajtkrémmel töltött kosárka szárított paradicsommal, rukkolával, fenyőmaggal és parmezánforgáccsal
-gorgonzolakrémes kosárka rukkolával, körtével és dióval
-fetás, kesudiós sült kápiapaprika krémes kosárka

Hozzávalók:

-a kosárkához:
1 csomag leveles tészta
1 felvert tojás a ragasztáshoz (a tésztát nem kell tojással megkenni)

-a krémhez:
1 db kápia paprika
2-4 dkg pirított kesudió
4 dkg feta
fél csomag Philadelphia sajtkrém
fél gerezd fokhagyma préselve
só
frissen őrölt színes bors

-a tetejére:
madárbegy saláta vagy rukkola
pirított kesudió
retekcsíra
feta
kígyóubroka csíkok

A krémhez a paprikát 200 fokra előmelegített sütőben feketedésig sütöm, majd műanyag zacskóban pihentetem (így könnyű lehúzni a héját), majd megpucolom (fontos, hogy ne maradjon benne mag), és a többi hozzávalóval turmixban pürésítem.
A kosárkákhoz a 3-4 mm vastagságúra nyújtott tésztából 5-6 cm átmérőjű köröket vágok, amik felének a közepéből 3-4 cm átmérőjű köröket szaggatok ki, az alaplapra tojással ráragasztom a kereteket (a megmaradt közepeket meg lehet kenni tojással, megszórni sajttal) és 200 fokra előmelegített sütőben készre sütöm, hagyom kihűlni és a felpúpozódott közepüket kézzel lenyomkodom.
Alulra rakok 1-2 levél rukkolát vagy salátát, erre mehet a krém (kb. egy teáskanálnyi), majd a csíra, a feta, a kesudió és az uborka.

Parmezános, magos keksz

Már ezer éve felfigyeltem erre a receptre a Velveten, de egészen eddig váratott magára az elkészítés, megjegyzem nem volt bölcs dolog ilyen sokáig halogatni a dolgot, mivel kb. 5 perc munka van vele, és sokkal jobb, mint a boltban kapható társai, arról nem is beszélve, hogy nagyon vagánynak tűnik az ember, ha még az otthon lévő kekszet is ő sütötte.
Szerintem csak úgy is nagyon jó, ha van; de a legjobb alkohol mellé magában vagy valami semleges mártogatóssal (Chili&Vaniliával egyetértve én is kecskesajtot tudok mellé a leginkább elképzelni).

Hozzávalók:

10 dkg finomliszt
10 dkg puha vaj
10 dkg frissen reszelt parmezán
10 dkg vegyes mag (dió, pisztácia, mandula, fenyőmag, kesudió, ami éppen van (nem kell őket pirítani, a sütőben úgyis átsülnek))
2 tojás
1 ek. kukoricadara
só

A hozzávalókat egy villával összedolgozom, majd egy kb. 40 centi hosszú folpack csíkra öntöm a tésztát, 4-5 cm átmérőjű hengert formázok belőle és legalább fél órára a mélyhűtőbe rakom pihenni (simán lehet jóval többre is, ki sem kell olvasztani, csak egy kicsit növelni kell a sütési időn). 3-5 mm-es szeleteket vágok a tésztából és sütőpapírral bélelt tepsin 180 fokon 18 perc alatt készre sütöm.

Sárgarépafasírt spenótos krumplipürével

Ezt a fogást a Fényérzékenyen láttam, és rögtön beleszerettem. Az oldal tanulsága szerint a Kőlevesben ette a szerző, gyanítom, hogy napi ajánlat volt, mert az állandó étlapon nem találtam. Mindenesetre hálás vagyok neki, mert csodás ötletet adott. Ráadásul ez a fasírt nagyon jól használható más formában is, pl. sütőben sütve keménytojással a közepén vagy még kisebb gombócokat csinálva buliban zöldfűszeres tejfölbe mártogatva. A krumplipüré pedig a hagyományos családi verzió egészen addig a fázisig, amíg össze nem keverem a spenóttal.
Szerintem csodás hétköznapi vacsora vagy ebéd és a fasírtokat elő lehet készíteni majdnem teljesen, a kisütés előtti fázisig.

Hozzávalók:

-a fasírthoz:
4 nagyobb sárgarépa a reszelő nagy lyukán lereszelve
1-1,5 zsömle tejbe áztatva és ledarálva
3 tojás
3 marék zabpehely szintén tejbe áztatva
3 szál újhagyma apróra vágva és olíva olajon megfonnyasztva
3 gerezd fokhagyma préselve
1 tk. őrölt kömény
2 marék parmezán a reszelő közepes lyukán lereszelve
frissen őrölt színes bors
annyi zsemlemorzsa, ami ahhoz kell, hogy összeálljon a massza (1-2 marék)
só
panko (ebbe forgatom bele a fasírtokat)
olaj a bő olajban való sütéshez

-a spenótos krumplipüréhez:
4 nagy szem krumpli meghámozva és 2x2x2 cm-es kockákra vágva
5 dkg vaj
2,5 dl meleg tej
1 gerezd fokhagyma
10 dkg bébispenót
olíva olaj
só

A fasírthoz a panko és az olaj kivételével összekeverem a hozzávalókat, hagyom 20-30 percet pihenni, majd 3-4 cm-es átmérőjű golyókat formázok belőle, pankoba forgatom és viszonylag forró (9-10/11-es fokozat) olajban aranybarnára sütöm.
A krumplit sós vízben puhára főzöm, krumplinyomóval a vajjal együtt áttöröm, fokozatosan hozzádolgozom a tejet még mindig a krumplinyomóval dolgozva. Utolsó fázisként olíva olajon megfonnyasztom a fokhagymát és a spenótot, majd összekeverem a pürével.
Nálunk megoszlottak a vélemények, a társaság egyik fele üresen ette, mások a kovászosuborkára szavaztak, szerintem a cékla a legjobb hozzá.

Póréhagymás, fetás, sütőtökös tortácska

Amikor jöttem haza a fodrásztól, nagyon megéheztem, és rájöttem, hogy nem bírok még egyszer rendelt/ utcán vásárolt szart enni, de rengeteget kellet rajzolnom, úgyhogy valami gyors megoldásra volt szükség. Bevillantak a leveles tészta alapú torták, korábban már népszerűsítettem én is, mivel nagyon gyorsan kész van, nem macerás megcsinálni, szezontól függően ezer féle képpen lehet variálni és jól lehet lakni vele. Úgy döntöttem, hogy körülnézek hazafele a közértben és a választéktól függően kap tölteléket az ebédem. Nagy bánatomra csak sütőtököt találtam (nem igazán kedvelem), de bátor voltam és belevágtam. Utólag úgy érzem, hogy jó döntést hoztam, mivel azóta már másodszor sütöttem. Az első verzió nagy tortaként készült, most viszont kicsiket csináltam a szombat esti bulizás előtti alapozáshoz.
Ezt az ételt ajánlom gyors vacsoraként, buli kajaként vagy ha van több ideje az embernek szép kosárkákat csinálni (pl. ilyen módszerrel), lehet egy komolyabb vacsora előétele is.


Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta
1 kicsi sütőtök fele 1x1x1 cm-es kockákra vágva
1 nagy póréhagyma
4-5 dkg reszelt ementáli (de nem a nagy lyukon lereszelve)
1-2 dkg gorgonzola
1 dl sűrű tejszín
1-2 dkg feta
3 dkg vaj
olíva olaj
só frissen őrölt színes bors

A leveles tésztát megfelelő méretűre vágom (kinyújtom, ha kell), és kibélelem vele a sütőformát (lehet nagyot vagy kicsit is választani alkalomtól függően), megszurkálom az alját és 200 fokra előmelegített sütőben félkészre sütöm (korábban kihagytam ezt a lépést, de nekem kicsit nyers maradt a tészta alja).
A kockára vágott sütőtököt a póréhagyma nagy részével (egy 8 centis darabot érdemes félrerakni lehetőleg a vége felől, így szép narancssárga lesz a püré), egy kis olíva olajon és a vajon megfuttatom, majd sózom, borsozom és fél deci vízzel puhára főzöm, belemorzsolom a gorgonzolát, összeturmixolom a tejszínnel, majd belekeverem a reszelt sajtot. A torták aljára 1-2 hagymakarikát fektetek, kanalazok rájuk a püréből, a tetejére mehet megint egy kevés hagyma és a feta, majd a sütőben készre sütöm őket.

VKF! XVI.- Körözött

A körözött olyan étel, amivel minden magyar gyerek gyakran találkozott otthon és az iskolában is. Általában a túrós verzió a népszerű, nálunk azonban csak juhtúró van benne, így jóval töményebb, mint a menzás fajta. Nagyon finom friss kenyérre kenve sok zöldséggel, de bulik alkalmával is beválik mártogatósként. A képen egy adag pácolt feta és padlizsánkrém társaságában látható.

Hozzávalók:

20 dkg juhtúró
10 dkg vaj
egy kis fej lilahagyma nagyon apróra vágva
1,5 tk. mustár
annyi pirospaprika, amitől szép színe lesz
egy csapott tk. őrölt kömény
egy tk. szardella paszta (a piknik alkalmával a vegetáriánusokra való tekintettel ez kimaradt)
só
opcionálisan kapribogyó a tetejére

A hozzávalókat villával összekeverem, majd tálalásig a hűtőbe teszem.

VKF! XVI.- Karamellizált hagymás quiche

Ez az étel gyakran készül nálunk, mivel pofon egyszerű megcsinálni és nagyon jól lehet variálni, az alap hozzávalók (tojás, tejszín, sajt) mellett szinte bármit bele lehet dobálni. Ezzel a verzióval a Csalogány 26-ban találkoztam egy ebéd alkalmával és rögtön belekerült az állandó repertoárba az én konyhámban is. Ideális egy komolyabb menü előételeként, de mi gyakran esszük magában vacsorára, ha nem vágyunk semmi extrára.

Hozzávalók:

-a tésztához:
25 dkg finomliszt
14 dkg vaj
egy tk. só
annyi hideg víz, hogy összeálljon a tészta

-a töltelékhez:
3 tojás
1 dl tejszín
1 csokor snidling apróra vágva
3 dkg ementáli reszelve
3 dkg edami reszelve
só
frissen őrölt bors

-a karamellizált hagymához:
2 fej vöröshagyma vékony csíkokra vágva
olíva olaj
egy tk. barna cukor
só

A vajat a sós liszttel együtt összemorzsolom, hozzáadom a vizet és gyorsan homogén masszává gyúrom, majd folpackba csomagolom és beteszem pihenni a hűtőbe legalább fél órára. Eközben megcsinálom a tölteléket, a hagymát olíva olajon a sóval és cukorral nagyon lassú tűzön (3/11) 20-30 perc alatt karamellizálom (akkor jó, ha szép barna színű és puha), a többi hozzávalót pedig összekeverem.
A tésztát 4-5 mm vastagra nyújtom, tortaformába teszem, villával megszúrkálom és ráhalmozom a hagymát, majd ráöntöm a tojásos masszát és 180 fokos sütőben készre sütöm.

Padlizsánkrém paradicsomos tortillával

Ezt az ebédet még évekkel ezelőtt találtam ki, amikor megint találkoztam egy régi nagyon kedves barátnőmmel és meghívtam enni. Aztán kicsit elsodort egymástól minket az élet, úgyhogy talonba került a fogás, mert ez az övé és úgy éreztem, hogy nem csinálhatom meg másnak. Szerencsére kb. fél éve megint úgy alakultak a dolgok, hogy elkezdtünk sokat összejárni, amiért nagyon hálás vagyok a sorsnak, remélem most már örökké így fogunk maradni. Úgyhogy végre aktuális lett a meghívás. Drága Orsi! Szeretném innen is megköszönni, hogy vagy nekem!
Amióta főzök, sok féle padlizsánkrémet próbáltam ki (majonézest, natúrt, stb.), aztán a Helyettes hozott talán a piacról, talán valamelyik sajtostól egy juhtúrós verziót, és rögtön annyira belelopta magát mindenki szívébe, hogy ez lett a mi családi padlizsánunk, nagyon finom kenyérre és zöldségekhez mártogatósnak is.

Hozzávalók:

-a padlizsánkrémhez:
2 nagy padlizsán
10-15 dkg juhtúró
2 duci gerezd fokhagyma préselve
7 dkg puha vaj
1,5 evőkanál mustár
frissen őrölt bors
só nem kell hozzá, elég a juhtúró sóssága

-a tortillához:
1 csésze liszt
só
egy löttyintésnyi olíva olaj
paradicsomszósz hígra főzve (amennyit fölvesz) itt találsz hozzá receptet, ezt kell kis vízzel felönteni

-a salátához:
2 avokádó nyolcadokra vágva hosszában, sóval és frissen őrölt borssal magas lángon hirtelen megsütve
2 paradicsom 1,5x1,5x1,5 cmes kockákra vágva
15 cm kígyóuborka 1x1x1 cm-es kockákra vágva
4 marék vegyes saláta levél
3 szem retek hosszában negyedelve
1 fej mogyoróhagyma nagyon vékony csíkokra vágva
2 marék fekete olajbogyó

-az öntethez:
1 evőkanál mustár
egy lime leve
1,5 dl olíva olaj
só
frissen őrölt bors

A padlizsánokat villával megszurkálom és 200 fokos sütőben addig sütöm, amíg ráncos nem lesz a héjuk és meg nem puhulnak. Ha kész, kicsit hagyom kihűlni, majd a húsát kikaparom és összekeverem a többi hozzávalóval, aztán későbbi felhasználásig hűtőbe teszem.
A tortilla tésztájához az olaj kivételével összekeverem a hozzávalókat, gyúrom egy pár percet, meglocsolom az olíva olajjal, aztán hagyom fél órát pihenni. Ha ez megvan, kb. 4 centis átmérőjű gömböket formázok belőle, és sodrófával hajszál vékonyra nyújtom, majd száraz teflonserpenyőben 8/11-es lángon készre sütöm, és amíg meg nem esszük, nejlon zacskóba rakom, hogy puha és tekerhető legyen.
A saláta hozzávalóit a képen látható módon egymásra pakolom, meglocsolom az öntettel és mehet mellé a padlizsánkrémmel alaposan megkent és föltekert tortilla.

VKF! XV.- Kifordított rák

A mostani forduló házigazdája Beatbull,aki arra kért minket, hogy kreatív kaméleonokat készítsünk, ami annyit takar, hogy próbáljunk meg valami hagyományosat kicsit másképp. Azt hiszem nem is kell mondanom, ez a téma nagyon tetszett nekem és rengeteg ötletem volt, de sajnos rajzolni valóból egy kicsit több, úgyhogy csak erre az előételre futotta most az energiámból.
Azért neveztem el kifordított ráknak, mert általában az szokott lenni a főszereplő, a lényeg, ami középen van. Nálam viszont rákba van panírozva a cukkini, és nagyon lehet érezni rajta ezt a kifordítottságot, teljesen más fényben tündököl a garnéla, mint ahogy általában találkozik vele az ember.
Eredetileg medvehagymás mártogatót szerettem volna mellé adni (hiszen én sem maradhatok ki a sorból, ha már nálunk is ilyen népszerű volt idén), de csalódottan kellett megállapítanom, hogy mára sajnos megromlott, így került képbe a menta, ami megjegyzem, így megkóstolva talán jobb is, és természetesen az elmaradhatatlan édes chili szósz.
Ideális előételnek, de én leginkább bulira tudom elképzelni egy finomságoktól roskadozó asztal közepén.

Hozzávalók:

-a kifordított rákhoz:
1 cukkini 1x1x6 cm-es hasábokra vágva
liszt
15 dkg megpucolt garnéla késsel egészen apróra vágva
1 db tojásfehérje
2 ek. keményítő
7 dkg liszt
egy kis bögre jéghideg víz (annyi kell, hogy közepes sűrűségű tempuratésztát kapjunk)
cayenne bors
só
panko
növényi olaj a bő olajban való sütéshez (pl. napraforgó vagy mogyoró)

-a mártogatóshoz:
1-2 marék friss menta
1 doboz joghurt
0,5 dl olíva olaj
só
cayene bors

édes chiliszósz (bár akkor sem történik tragédia, ha boltit használ az ember)

Előkészítem a négy fázist: a lisztet összekeverem egy kis sóval és már kész is van, a rákhúsra ráöntöm a tojásfehérjét, a keményítőt, sózom és összekeverem, a tempurához a liszet sózom, borsozom és a vízzel elkeverem úgy, hogy még egy kicsit csomós maradjon, utolsó lépésként egy tálba öntöm a pankot és kezdődhet a panírozás. A cukkíniket először liszteben, aztán a rákos keverékben, majd a tempurában, majd végül a pankoban forgatom meg, ezután 1-2 perc alatt közepes lángon bő olajban ropogósra sütöm, majd konyhai papírtörlőre szedem.
A mártogatós hozzávalóit csak egyszerűen összeturmixolom és már lehet is a tálkába önteni.

Beatbull, köszönjük a fordulót, nagyon izgalmas téma volt!

VKF! XII.-Lazacos kosárka tormahabbal

A VKF! XII. fordulója alkalmából Gabojsza arra kért minket, hogy tengeri lényekkel foglalkozzunk. Sokakkal ellentétben én úgy éreztem, hogy ez a forduló nagyon fekszik nekem, amint azt korábban észre is vehettétek itt, itt és itt. Valami komolyabb főételre gondoltam, de közben eszembe jutott egy régi élményem is, a Cascade étteremben ettem lazacot tormahabbal, és régóta izgatta a fantáziámat a gasztrobloggerek körében olyan népszerű kosárka is, úgy éreztem, hogy nagyon jó lenne összeházasítani őket. Ferikém a felhővel meg is beszéltük, hogy akkor irány az Ikea, ám vesztemre be kellett ugranom előtte a Csarnokba, ahol gyönyörű hal alakú kosárkák mosolyogtam rám a polcról, úgyhogy romantikus program lemondva, halacskák itthoni tanulmányozása. Minél többet néztem őket, annál jobban foglalkoztatott a gondolat, hogy ezeket én is meg tudom csinálni, úgyhogy neki is álltam a kivitelezésnek. Szerencsére a KÉK-ben karácsony alkalmából betonkeverő alakú mézeskalácsok voltak, úgyhogy nem okozott különösebb problémát annak kiderítése, hogyan is csinálhat az ember házilag sütiszaggatót, másnap már érkezett is az irodába az alumínium lap, amiből puszta kézzel akármit meg lehet hajlítani.


Hozzávalók:

1 csomag Tante Fanny friss vajas-leveles tészta
1 tojás felverve a ragasztáshoz
1 csomag nagyon jó minőségű füstölt lazac
annyi szem fekete olajbogyó, ahány kosárka készül
1-2 marék rukkola
fél lime leve
snidling a díszítéshez

a tormahabhoz:
1,5 dl habtejszín
1 csomag habfixáló
2 teáskanál só
1 púpozott teáskanál mustár
2 púpozott teáskanál torma (én ezt az asztali torma nevű konzervet használtam, ha van friss, azt le kell reszelni és elő kell főzni egy kis citrommal)

Célszerű a kosarak elkészítésével kezdeni a műveletet. Ez a fajta tészta előre ki van nyújtva, szerencsére pont megfelelő vastagságúra. Egy darab úgy áll össze, hogy 3 halacskát kivágok, az egyik lesz az alja, a másik kettőnek egy ellipszist kiszaggatok még a közepéből és tojással összeragasztom őket. 210 fokos sütőben kb. negyed óra alatt készre sülnek (ehhez nem szabad megkenni semmivel a tetejüket), majd hagyni kell őket kihűlni. Ezalatt meg lehet csinálni a tormahabot, a só és a habfixáló társaságában fölverem a tejszínt (nem árt neki, ha kissé túlveri az ember), majd összekeverem a tormával és a mustárral. Ekkor indulhat az összerakás. Alulra egy kevés rukkola, rá egy kis lazac limemal meglocsolva, majd a hab, arra még egy kis lazac, egy szem olajbogyó és 1-2 szál sindling díszítés. És már mehetnek is az asztalra a teljes harci díszben pompázó fenevadak.

Tojáspástétom

Ez a recept egy sorozat első része. Nagyon sokszor készül nálunk, mivel nagy kedvenc mindenkinél. Két féle szituációban szokott előkerülni, az egyik az, amikor szendvicset vacsorázunk, de valami extrábbra vágyunk; a másik pedig az, ami miatt az első mondatot írtam, bulik alkalmával. Gyakran tartunk ilyen jellegű összejöveteleket, és ilyenkor legalább 20-30 vendég jelenik meg nálunk, aki kajára számít az alkohol mellé. A leggyakorlottabb szakácsnőnek is könnyen beletörhet a bicskája, ha ilyen sok emberre akar főzni, azért találtam ki az ilyen alkalmakra, hogy apró falatokat és kencéket adok a vendégeknek, legalább 10 féle mártogatós, rengeteg zöldség, sült krumpli és karikákra vágott baguette szokott sorakozni az asztalon.

Hozzávalók:

7 tojás
7 dkg vaj
1 evőkanál mustár
2 szál újhagyma apróra vágva
őrölt fehérbors
só

A tojásokat fölteszem egy lábosba és forrástól kezdve 10 percig főzöm. Ilyenkor arra kell odafigyelni, hogy kerüljön só a vízbe, mivel ha kicsit törött valamelyik tojás, így nem fog kifolyni, illetve arra, hogy miután lekerül a tűzről, alaposan legyen kihűtve, különben nem jön le a héja. Megpucolom a tojásokat, egy megfelelő méretű edénybe rakom a többi hozzávalóval együtt és villával alaposan összenyomkodom. Mi most friss kenyérrel, salátával, pácolt olajbogyóval és fürtös paradicsommal ettük.

Sajtos képviselőfánk

Nagyon megkívántam egy kis sajtos képviselőfánkot, de lusta voltam elmenni a Daubnerbe, úgyhogy úgy döntöttem, megpróbálom én megcsinálni. A receptet én találtam ki, mivel sehol nem olvastam olyat, ami tökéletesen megfelelt volna az ízlésemnek.

Hozzávalók:

-a tésztához:
2 dl víz
15 dkg vaj
20 dkg finomliszt
4 egész tojás
só
3 dkg darált friss parmezán

-a töltelékhez:
2 doboz tejföl
1 tejszín fél cosmag habfixálóval keményre verve (a felénél kell hozzáadni a port)
5 dkg puha vaj
5 dkg füstölt sajt darálva (nálam karaván)
8 dkg ementáli darálva
3 dkg pecorino darálva
5 dkg friss parmezán darálva

A vizet a vajjal és a sóval fölforralom, majd beleöntöm az egész lisztet és a tűz fölött csomómentesre keverem és 2-3 percig főzöm. Miután levettem a tűzről, a tojásokat egyenként alaposan hozzákeverem, ha ezzel végeztem,mehet bele a parmezán is. Ha kihült a massza, habzsákba kanalazom és kicsi kupacokat nyomok belőle a sütőpapírral bélelt tepsibe, vigyázat, sokszorosukra nőnek, nem szabad túl nagy halmokat csinálni! A 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Érdemes a sütőben hagyni kihülni, így nem esnek össze. A töltelékhez hablapáttal összekeverek mindent, aztán a félbevágott fánkokba töltöm.

Sajtos pogácsa

Már csütörtökön nagyon szombat érzésem volt az ünnep miatt és ehhez az is hozzátartozik, hogy a helyettes hoz pogit a piacról, de mivel csütörtökön nincsen se szombat se piac, nem volt tökéletes egészen addig a nap, amíg ki nem vettem a sütőből a képen látható elengedhetetlen tartozékát a lustálkodós délutánoknak.

Hozzávalók:

fél kg finomliszt átszitálva
15 dkg vaj bele + 5 dkg a rétegek közé
másfél zacskó instant élesztő (a por állagú)
2 tojás + 1 a kenéshez
kb. 2 dl langyos tej (amennyit fölvesz)
5 dkg füstölt sajt bele
3 dkg ementáli sajt bele + a tetjére
só
cukor

Összekeverem a lisztet az élesztővel, a sóval és a cukorral, majd belemorzsolom a vajat és a reszelt sajtot, végül a tojással és tejjel homogén tésztává gyúrom. Ezután mehet pihenni a sütőbe 3/4-1 órára. Ha kivettem, még egyszer átgyúrom, vékonyra (kb. 8 mm) nyújtom és megkenem az egyik felét bőségesen vajjal, félbehajtom, majd ezt folytatom attól függően, hogy mennyire vagyok türelmes (érdemes 6-szor, 8-szor); pogácsaszaggatóval kikszaggatom, megkenem a tetejüket egy egész felvert tojással, megszórom sajttal és a 180 fokra előmelegített sütőben készre sütöm.