Sajtos fánk

Bocsánat, hogy megint egy sós süti, ígérem, hamarosan lesz más is, de ez sajnos annyira finom, hogy itt a helye. Ma reggelizés közben szokásomhoz híven gasztroblogokat nézegettem és akkor akadtam rá erre a receptre, amit muszáj volt azonnal megcsinálnom. A forrás Bouillabaisse blogja, és akkor meg is ragadnám az alkalmat, hogy megkérjelek, írjál még sokat, szuper a blogod és hiányzik!
Az a csodás ebben a sütiben, hogy a többivel ellentétben 10 perc+ a sütés alatt kész van és egyáltalán nem macerás, bárki meg tudja csinálni, úgyhogy hajrá!

Hozzávalók:

5 dkg vaj
145 ml víz
6 dkg finomliszt
2 egész tojás
1 tk. só
6 dkg reszelt sajt (a reszelő közepes lyukán lereszelve) (Gruyère pl.)

Közepes lángon megolvasztom a vajat a vízzel, hozzáadom a sót és a lisztet, és addig kavarom, amíg össze nem áll egy gombóccá, ha ez megvan, leveszem a tűzről, egyenként elkeverem benne a tojásokat (kézi habverő ajánlott), majd belekeverem a sajtot. Sütőpapírral bélelt tepsire kiskanállal halmokat rakok (vigyázat, nagyon meg fognak nőni), majd 200 fokra előmelegített sütőben készre sütöm (ez kb. 20 percig tart, de sütő függő).

Sajtos rúd 2.0

Ez egy nagyon finom sajtos rúd, ami az előző verzióhoz képest kicsit kevésbé sziszifuszi, mivel nem kell olyan vékonyra vágni, illetve ennek külön a tetején is van sajt.
Utazáshoz, vendégvárónak, de akár leves mellé is tökéletes (ebben az esetben érdemes hosszabb rudakat csinálni).

Hozzávalók (2 tepsihez):

20 dkg finomliszt

15 dkg hideg vaj felkockázva

1,5 tk. só

3 ek. tejföl

13 dkg darált sajt (10 dkg ementáli, 3 dkg füstölt sajt (pl. Karaván))

egész tojás felverve a kenéshez

A lisztet összekeverem a sóval és a sajt felével, elmorzsolom benne a vajat, és a tejföllel homogén tésztát gyúrok belőle, majd fél órára a hűtőbe teszem pihenni. A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tésztát kb. fél centi vastagra nyújtom, megkenem tojással, megszórom a maradék sajttal, szimpatkus méretű rudakra vágom (nálam kb. 0,8x10 cm-esek), majd készre sütöm.

Sajtos tallér

Már évek óta vadásztam ostyasütőre, de sehol nem sikerült megtalálnom a megfelelő darabot egészen mostanáig. Aki szintén vágyik egy ilyen szerkezetre, most még megveheti az Aldiban.
Komoly dilemmát okozott, hogy az első dolog házi fagyitölcsér vagy sajtos tallér legyen-e, végül amint az a címből is kitűnik, az utóbbi mellett döntöttem, és a 40 fok és hosszú sütögetés ellenére sem bántam meg.
Sok féle recept van a neten, nagyjából hasonló alapanyagok vannak az összesben, én elolvastam jópárat és abból gyúrtam össze a saját verziómat.

Hozzávalók kb. 80-90 tallérhoz:

30 dkg finomliszt
10 dkg hideg vaj
10 dkg darált ementáli
1 tojás
1 kk. szódabikarbóna
só (kb. 2 tk., de kóstolni kell)
őrölt kömény
kb. 1 dl tejföl (ez függ a liszt minőségétől, egy linzer szerű keményebb tésztát kell kapni)

A szilárd hozzávalókat összekeverem, elmorzsolom benne a vajat, összekeverem a tojással és annyi tejföllel, amitől összeáll a tészta. Fél órát pihentetem hűtőben, majd kb. 1,5-2 cm átmérőjű gömböket formázok belőle, kilapítom őket, és az ostyasütőben készre sütöm.

Sajtos rúd

A mi családunkban nagy hagyománya van a sajtos rúdnak, az anyukám meg a nagymamám is csodásakat szokott sütni, ám az ő verziójuk általában vastagabb, és sajttal van megszórva a teteje. Ezt Maxnál találtam, és az első sütés óta folyamatosan készül, mindenki függő lett, aki evett belőle. Nincs olyan alkalom, amikor ne működne, de én utazásra szeretem a legjobban vinni. Másnap a legjobb, de ha azt akarjuk, hogy maradjon belőle addigra, komoly veszekedésekre kell felkészülni!

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt

13 dkg hideg vaj

1 dl joghurt

10 dkg darált ementáli

1,5-2 tk. só

egy tojássárgája egy kevés sóval elkeverve

A lisztet összekeverem a sóval (kb. 2 tk.) és a darált sajttal, elmorzsolom benne a vajat, majd összedolgozom a joghurttal (ha nem áll össze a tészta, hozzáöntök egy kis vizet). Legalább fél órára a mélyhűtőbe teszem. 3 részletben szoktam sütni, tehát az első harmadot kinyújtom 2-3 mm vastagra (a többi tésztát visszateszem a mélyhűtőbe), megkenem a tojással, majd vékony csíkokra vágom (2-3 mm), és 175 fokra előmelegített sütőben készre sütöm, majd így járok el a maradék 2 adag tésztával is.

Roquefortos keksz

Igazi szerencse, hogy a gasztrobloggerek is járnak főzőiskolákba, és a legjobb recepteket megosztják az olvasókkal. Ezzel a keksszel is ilyen körülmények között találkoztam, Ízbolygó és Gabojsza járt a Culinaris által szervezett provence-i eseményen, ahol Christine Chapot tartott bemutatót és sütötte meg ezt a sütit. Amióta megláttam, azóta rendszeresen készül nálam, mivel nagyon gyorsan kész van és hihetetlenül finom.

Hozzávalók (érdemes rögtön dupla adaggal kezdeni, mert ez pillanatok alatt el szokott fogyni):

10 dkg finomliszt
1 ek. kukoricadara (lehet búza is)
8 dkg vaj
1 tk. só
1 tk. pirospaprika
10 dkg roquefort

A lisztet elkeverem a darával, a sóval és a paprikával, majd belemorzsolom a kockákra vágott hideg vajat és sajtot, ha összeállt a massza, folpackba csomagolom és egy kb. 5 cm átmérőjű hengert formázok belőle, majd fél órára a mélyhűtőbe teszem. Ha lehűlt, 3-4 mm-es szeleteket vágok belőle és 180 fokra előmelegített sütőben 10-13 perc alatt készre sütöm
(fontos, hogy épp csak egy kis színt kapjanak a kekszek).

Gombás miniquiche salátával

Már korábban írtam róla, hogy mennyire szeretek quichet sütni, mivel nem nagy macera megcsinálni, és a variációk száma végtelen. Ezt a változatot 2-3 hete sütöttem, és mivel a Husi egy hétig vigyázott a Miára, most ő mondja meg, hogy mit eszünk, és ez volt a kívánsága, tehát nem lehet olyan szörnyű. A képen szereplő változat 13 cm-es átmérőjű tortaformában készült (az IKEÁban lehet kapni) (és ez az adag 4 formára elég), de ugyanezekkel a mennyiségekkel működik nagy formával is, ha éppen nincsenek kéznél kicsik. Szerintem tökéletes nyári vacsora, piknik kaja, hidegen és melegen is jó, és nagyon jól lehet csomagolni belőle másnap ebédre.

Hozzávalók 4 személyre:

-a tésztához:
25 dkg finomliszt
14 dkg hideg vaj
1 tk. só
annyi hideg víz, hogy összeálljon a tészta

-a töltelékhez:
9 db közepes méretű gomba félszeletekre vágva
1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
2 felvert tojás
1 dl tejszín
2-3 dkg reszelt ementáli
só
frissen őrölt színes bors
olíva olaj

-az öntethez:
1 tk. dijoni mustár
1 evőkanál krémsajt
fél tk. só
1 ek. fehér balzsamecet
3 ek. olíva olaj

fejenként 1-2 marék salátalevél
1-2 marék parmezánforgács
egy kevés pirított fenyőmag a tetejére

A lisztet összekeverem a sóval, elmorzsolom benne a vajat, majd annyi vizet adok hozzá, hogy összeálljon a tészta (érdemes kevéssel kezdeni, és fokozatosan hozzáönteni), majd folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe teszem (ez lehet jóval több is, addig áll el, ameddig a vaj), majd 4-5 mm-esre nyújtom, a formákba teszem, megszurkálom villával és újabb fél órára mehet a mélyhűtőbe. Ha pihent a tészta, 180 fokra előmelegített sütőben nehezékkel (sütőpapírt és szárazbabot teszek rá) elősütöm, közben pedig megcsinálom a tölteléket. Olíva olajon megfonnyasztom a hagymát és a gombát, a végén sózom, borsozom, majd összekeverem a többi hozzávalóval. Ha a tészta félkész (ilyenkor épphogy elkezd színesedni a széle), elosztom rajta a tölteléket és készre sütöm.
Az öntethez az olaj kivételével mindent összekeverek botmixerrel, majd fokozatosan, még mindig géppel dolgozva azt is hozzácsorgatom. Tálra teszem a quichet, melléhalmozok 1-2 marék salátalevelet, meglocsolom az öntettel és megszórom a tetejét a parmezánnal és a fenyőmaggal.

Parmezános, magos keksz

Már ezer éve felfigyeltem erre a receptre a Velveten, de egészen eddig váratott magára az elkészítés, megjegyzem nem volt bölcs dolog ilyen sokáig halogatni a dolgot, mivel kb. 5 perc munka van vele, és sokkal jobb, mint a boltban kapható társai, arról nem is beszélve, hogy nagyon vagánynak tűnik az ember, ha még az otthon lévő kekszet is ő sütötte.
Szerintem csak úgy is nagyon jó, ha van; de a legjobb alkohol mellé magában vagy valami semleges mártogatóssal (Chili&Vaniliával egyetértve én is kecskesajtot tudok mellé a leginkább elképzelni).

Hozzávalók:

10 dkg finomliszt
10 dkg puha vaj
10 dkg frissen reszelt parmezán
10 dkg vegyes mag (dió, pisztácia, mandula, fenyőmag, kesudió, ami éppen van (nem kell őket pirítani, a sütőben úgyis átsülnek))
2 tojás
1 ek. kukoricadara
só

A hozzávalókat egy villával összedolgozom, majd egy kb. 40 centi hosszú folpack csíkra öntöm a tésztát, 4-5 cm átmérőjű hengert formázok belőle és legalább fél órára a mélyhűtőbe rakom pihenni (simán lehet jóval többre is, ki sem kell olvasztani, csak egy kicsit növelni kell a sütési időn). 3-5 mm-es szeleteket vágok a tésztából és sütőpapírral bélelt tepsin 180 fokon 18 perc alatt készre sütöm.

Póréhagymás, fetás, sütőtökös tortácska

Amikor jöttem haza a fodrásztól, nagyon megéheztem, és rájöttem, hogy nem bírok még egyszer rendelt/ utcán vásárolt szart enni, de rengeteget kellet rajzolnom, úgyhogy valami gyors megoldásra volt szükség. Bevillantak a leveles tészta alapú torták, korábban már népszerűsítettem én is, mivel nagyon gyorsan kész van, nem macerás megcsinálni, szezontól függően ezer féle képpen lehet variálni és jól lehet lakni vele. Úgy döntöttem, hogy körülnézek hazafele a közértben és a választéktól függően kap tölteléket az ebédem. Nagy bánatomra csak sütőtököt találtam (nem igazán kedvelem), de bátor voltam és belevágtam. Utólag úgy érzem, hogy jó döntést hoztam, mivel azóta már másodszor sütöttem. Az első verzió nagy tortaként készült, most viszont kicsiket csináltam a szombat esti bulizás előtti alapozáshoz.
Ezt az ételt ajánlom gyors vacsoraként, buli kajaként vagy ha van több ideje az embernek szép kosárkákat csinálni (pl. ilyen módszerrel), lehet egy komolyabb vacsora előétele is.


Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta
1 kicsi sütőtök fele 1x1x1 cm-es kockákra vágva
1 nagy póréhagyma
4-5 dkg reszelt ementáli (de nem a nagy lyukon lereszelve)
1-2 dkg gorgonzola
1 dl sűrű tejszín
1-2 dkg feta
3 dkg vaj
olíva olaj
só frissen őrölt színes bors

A leveles tésztát megfelelő méretűre vágom (kinyújtom, ha kell), és kibélelem vele a sütőformát (lehet nagyot vagy kicsit is választani alkalomtól függően), megszurkálom az alját és 200 fokra előmelegített sütőben félkészre sütöm (korábban kihagytam ezt a lépést, de nekem kicsit nyers maradt a tészta alja).
A kockára vágott sütőtököt a póréhagyma nagy részével (egy 8 centis darabot érdemes félrerakni lehetőleg a vége felől, így szép narancssárga lesz a püré), egy kis olíva olajon és a vajon megfuttatom, majd sózom, borsozom és fél deci vízzel puhára főzöm, belemorzsolom a gorgonzolát, összeturmixolom a tejszínnel, majd belekeverem a reszelt sajtot. A torták aljára 1-2 hagymakarikát fektetek, kanalazok rájuk a püréből, a tetejére mehet megint egy kevés hagyma és a feta, majd a sütőben készre sütöm őket.

Vargányás és krumplis pirog

A Helyettes szombat reggel közölte, hogy a Nagymama vett vargányát a piacon, rögtön a kezembe kaptam Antonio Carluccio Gombás könyvét, és elkezdtem nézegetni a recepteket, azonnal meg is akadt a szemem a pirogon, és bár minden tiszteletem a mesteré, ha olasz ételt szeretnék csinálni, ő az egyik első, akinél körülnéznék, de a pirog esetében inkább egy oroszban bízom. Körülnéztem a neten, de semmi biztosat nem találtam, úgyhogy ment a telefon egy orosz barátomnak, aki segített, de mivel nem rutinos háziasszony (nem is lehet az, mivel fiú), nem tudtam meg mindent, amire kíváncsi voltam, úgyhogy fogtam magam és rohantam a könyvesboltba orosz szakácskönyvért, ahol ugyan volt valami, de még mindig nem az, amire vágytam, úgyhogy végső elkeseredésemben telefonáltam az Arany Kaviárba, ahol eddig nem tapasztalt segítőkészséggel találkoztam, mondtam, hogy milyen ügyben keresem őket, erre rögtön hívták a szakácsot, aki részletesen elmesélt mindent, hatalmas respekt nekik! A recepten egy kicsit változtattam, de a Helyettes szerint így is igazi pirog a végeredmény (nagyon kíváncsi voltam a kritikájára, mert én fiatal csitriként nem igazán találkozhattam autentikus darabbal, najó, ha elmentem volna Oroszországba, akkor igen, de még nem tettem). Nekem annyira bejött, hogy legközelebb biztos dupla adagot csinálok belőle.


Hozzávalók:

-a tésztához:
fél kg finomliszt
1 tojás+ 1 a kenéshez
3 dl tej
1 tasak instant élesztő
cukor (csak egy kevés, hogy tudjon dolgozni az élesztő)
só

-a krumplis töltelékhez:
3 kis krumpli meghámozva, kockára vágva és sós vízben megfőzve
1 kis fej vöröshagyma apróra vágva
4 dkg vaj
1-2 evőkanál tejszín
1 egész tojás
olíva olaj
só
bors
frissen reszelt szerecsendió

-a vargányás töltelékhez:
20 dkg vargánya
1 kis fej vöröshagyma apróra vágva
egy kis gerezd fokhagyma préselve
1 egész tojás
olíva olaj
só
frissen őrölt bors

A tésztához először a száraz anyagokat összekeverem, majd beleöntöm a folyékonyakat is és jó pár percig dagasztom, ha ezzel megvagyok, 50 fokos sütőben kelesztem minimum másfél órán keresztül. Eközben megcsinálom a töltelékeket. A hagymát olíva olajon megfonnyasztom, a krumplit összetöröm és egy tányérban a többi hozzávalóval együtt homogén masszává keverem, a töltésig félrerakom. A gombáshoz olíva olajon megfonnyasztom a hagymát, rádobom a vargányát, sózom, borsozom, majd amikor majdnem kész, belenyomom a fokhagymát, pirítom egy percig, majd ráütöm a tojást, amivel éppen csak átmelegítem, az a lényeg, hogy ne legyen folyós. Ha ezek mind megvannak, kezdődhet a formába öntés. A tésztát 3-4 mm vastagra nyújtom, majd egy nagy szájú pohárral köröket szaggatok belőle, aztán a közepére halmozok egy adag krumplis vagy gombás tölteléket, körben megkenem tojással, összehajtom, villával lenyomkodom a szélét, a tetejét szintén megkenem tojással, kelesztem még egy fél órát-órát, aztán 200 fokos sütőben aranybarnára sütöm. A Helyettes szerint, aki régebben az Szovjet Kultúra Házában evett mindig ilyet, szamovárban főtt tea illik hozzá, majd ha nagy leszek és lesz saját lakásom, biztos beszerzek egyet.

VKF! XVI.- Karamellizált hagymás quiche

Ez az étel gyakran készül nálunk, mivel pofon egyszerű megcsinálni és nagyon jól lehet variálni, az alap hozzávalók (tojás, tejszín, sajt) mellett szinte bármit bele lehet dobálni. Ezzel a verzióval a Csalogány 26-ban találkoztam egy ebéd alkalmával és rögtön belekerült az állandó repertoárba az én konyhámban is. Ideális egy komolyabb menü előételeként, de mi gyakran esszük magában vacsorára, ha nem vágyunk semmi extrára.

Hozzávalók:

-a tésztához:
25 dkg finomliszt
14 dkg vaj
egy tk. só
annyi hideg víz, hogy összeálljon a tészta

-a töltelékhez:
3 tojás
1 dl tejszín
1 csokor snidling apróra vágva
3 dkg ementáli reszelve
3 dkg edami reszelve
só
frissen őrölt bors

-a karamellizált hagymához:
2 fej vöröshagyma vékony csíkokra vágva
olíva olaj
egy tk. barna cukor
só

A vajat a sós liszttel együtt összemorzsolom, hozzáadom a vizet és gyorsan homogén masszává gyúrom, majd folpackba csomagolom és beteszem pihenni a hűtőbe legalább fél órára. Eközben megcsinálom a tölteléket, a hagymát olíva olajon a sóval és cukorral nagyon lassú tűzön (3/11) 20-30 perc alatt karamellizálom (akkor jó, ha szép barna színű és puha), a többi hozzávalót pedig összekeverem.
A tésztát 4-5 mm vastagra nyújtom, tortaformába teszem, villával megszúrkálom és ráhalmozom a hagymát, majd ráöntöm a tojásos masszát és 180 fokos sütőben készre sütöm.

Póréhagymás, cukkinis, gorgonzolás torta

Már régóta szimpatizálok a leveles tészta alapú tortákkal, mivel nagyon jól variálható és ideális előételnek vagy egy gyors hétköznapi vacsorának. Az elmúlt két napban kb. 3 órát sikerült aludnom és még ilyen állapotban sem tűnt erőfeszítésnek megcsinálni (ajánlom a Velvet olvasóinak). Összesen 10 percet foglalkoztam vele beleértve a zöldségek felvágását és a tortaforma megkeresését. Ráadásul nem kíván különösebb előkészületeket sem, ha az ember tart leveles tésztát otthon, mivel szinte akármit bele lehet pakolni, biztos vagyok benne, hogy egy agglegény lakásban található alapanyagokból is tökéletes tortát lehet sütni.

Hozzávalók:

1 540 g-os csomag Tante Fanny friss leveles tészta fele (eleve 2 részletbe van csomagolva)
1 közepes cukkini karikákra vágva
1/3 póréhagyma karikákra vágva
olíva olaj
2 dkg vaj
1,5 dl tejszín
4-5 dkg ementáli
2-3 dkg frissen reszelt parmezán
4 dkg gorgonzola
só
frissen őrölt bors

A tésztát kör alakú tortaformába rakom, ez a fajta föl van tekerve és én megfelelő vastagságúnak találtam, ha valakinek nem lenne elég, ki lehet duplán is bélelni a formát. Olíva olajon és vajon 3-4 percig közepes lángon párolom a cukkínit és a hagymát a sóval és a borssal, majd felöntöm a tejszínnel, ekkor alacsonyabbra veszem a lángot és addig a tűzön tartom, amíg bele nem reszelem a sajtokat. Megvárom, míg elolvadnak, hogy egyenletesen jusson mindenhova, majd beleöntöm a tésztával bélelt tepsibe. 175 fokra előmelegített sütőben 30-45 perc alatt készre sütöm.

Sajtos képviselőfánk

Nagyon megkívántam egy kis sajtos képviselőfánkot, de lusta voltam elmenni a Daubnerbe, úgyhogy úgy döntöttem, megpróbálom én megcsinálni. A receptet én találtam ki, mivel sehol nem olvastam olyat, ami tökéletesen megfelelt volna az ízlésemnek.

Hozzávalók:

-a tésztához:
2 dl víz
15 dkg vaj
20 dkg finomliszt
4 egész tojás
só
3 dkg darált friss parmezán

-a töltelékhez:
2 doboz tejföl
1 tejszín fél cosmag habfixálóval keményre verve (a felénél kell hozzáadni a port)
5 dkg puha vaj
5 dkg füstölt sajt darálva (nálam karaván)
8 dkg ementáli darálva
3 dkg pecorino darálva
5 dkg friss parmezán darálva

A vizet a vajjal és a sóval fölforralom, majd beleöntöm az egész lisztet és a tűz fölött csomómentesre keverem és 2-3 percig főzöm. Miután levettem a tűzről, a tojásokat egyenként alaposan hozzákeverem, ha ezzel végeztem,mehet bele a parmezán is. Ha kihült a massza, habzsákba kanalazom és kicsi kupacokat nyomok belőle a sütőpapírral bélelt tepsibe, vigyázat, sokszorosukra nőnek, nem szabad túl nagy halmokat csinálni! A 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Érdemes a sütőben hagyni kihülni, így nem esnek össze. A töltelékhez hablapáttal összekeverek mindent, aztán a félbevágott fánkokba töltöm.

Sajtos pogácsa

Már csütörtökön nagyon szombat érzésem volt az ünnep miatt és ehhez az is hozzátartozik, hogy a helyettes hoz pogit a piacról, de mivel csütörtökön nincsen se szombat se piac, nem volt tökéletes egészen addig a nap, amíg ki nem vettem a sütőből a képen látható elengedhetetlen tartozékát a lustálkodós délutánoknak.

Hozzávalók:

fél kg finomliszt átszitálva
15 dkg vaj bele + 5 dkg a rétegek közé
másfél zacskó instant élesztő (a por állagú)
2 tojás + 1 a kenéshez
kb. 2 dl langyos tej (amennyit fölvesz)
5 dkg füstölt sajt bele
3 dkg ementáli sajt bele + a tetjére
só
cukor

Összekeverem a lisztet az élesztővel, a sóval és a cukorral, majd belemorzsolom a vajat és a reszelt sajtot, végül a tojással és tejjel homogén tésztává gyúrom. Ezután mehet pihenni a sütőbe 3/4-1 órára. Ha kivettem, még egyszer átgyúrom, vékonyra (kb. 8 mm) nyújtom és megkenem az egyik felét bőségesen vajjal, félbehajtom, majd ezt folytatom attól függően, hogy mennyire vagyok türelmes (érdemes 6-szor, 8-szor); pogácsaszaggatóval kikszaggatom, megkenem a tetejüket egy egész felvert tojással, megszórom sajttal és a 180 fokra előmelegített sütőben készre sütöm.