2013. március 14., csütörtök

Mapo tofu



Ez az étel a szecsuáni konyha egyik legnépszerűbb fogása. Az eredeti verzióban van darált sertéshús is, nálam ez nyilván kimaradt, de ha tettem volna bele, rögtön az elején kellett volna lepirítani.
A legenda szerint egy idős hölgy arcát sebhelyek csúfították, aki emiatt elszigetelve élt. Egy viharos este egy gazdag üzletember toppant be hozzá, és az asszony elragadtatva attól, hogy vendége van, ezt az ételt dobta össze szerényes kamrájából. Ez annyira lenyűgözte a látogatót, hogy rengeteg további utazót küldött az asszonyhoz.
Ez a fogás is iskolapéldája annak, ha az ember egyszer beszerezte a kínai konyhához szükséges alapanyagokat, onnantól kezdve pillanatok alatt össze lehet dobni a vacsorát.
Bárkinek ajánlom ezt a fogást, nem nagy ördöngösség megcsinálni, csak ügyesen kell hozzá vásárolni, de minden különleges hozzávaló beszerezhető pl. az Ázsia Bt.-ben.


Hozzávalók 3 főre:

1 csomag tofu
1 közepes fej vöröshagyma csíkokra vágva
2 gerezd fokhagyma karikákra vágva
fél zöldpaprika csíkokra vágva
friss chili opcionálisan (óvatosan kell bánni vele a chiliolaj és bab miatt)
3 tk. fermenált bab paszta (ázsia boltban kapható)
2-3 ek. chili olaj
2 ek. hoisin szósz
1,5 tk. szecsuáni bors
1 ek. light szójaszósz
mogyoróolaj
1,5 tk. cukor
0,5-1 dl víz
1 szál újhagyma átlósan apróra vágva

A hagymát, fokhagymát, tofut és bab pasztát megfuttatom az olaj és chiliolaj keverékén magas lángon. Amikor kicsit megpirultak, mellédobom a paprikát (a chilit is), megszórom szecsuáni borssal és pirítom még kicsit; felöntöm a vízzel, beleöntöm a cukrot, hoisin szószt, szójaszószt, majd 5 perc alatt összefőzöm őket.
Ha kész, megszórom újhagymával és rizzsel tálalom.

2013. március 5., kedd

Vöröskáposzta krémleves



Ez a fogás ugyanúgy, mint az előző, Tomcsányi Dóri diplomamenüjének egyik fogása. Kérés volt, hogy legyen mindenképpen leves, és ha lehet, akkor színes, szép alapanyagokból, hát ezt álmodtam meg rá.
Először a Bors GasztroBárban találkoztam ezzel a kombinációval és szerelem volt első látásra, akárcsak maga a hely. És itt egy kis reklám, a környéken messze itt lehet ár-érték arányban a legjobbat enni, és nagyon cukik a fiúk, menjetek oda sokat!
Na de vissza a levesre, nagyon könnyű megcsinálni és télen szinte minden menübe nagyon jól beilleszthető (azért ha lilakrumpli pürét csinálok, inkább választanék elé zöld vagy narancssárga levest), és feltétként is sok minden passzol hozzá, a teljesség igénye nélkül: pirított mandulaforgács, tökmag, szezámmag, kruton, sonka chips, stb., tehát bátran ajánlom annak is, aki általában nem a konyhában szereti tölteni a szabad perceit, de akitől jó kajára számítanak, az sem fog beégni vele.


Hozzávalók 3 főre:

-a leveshez:
egy kis fej vöröskáposzta fele csíkokra vágva (ha a sűrűbb leveseket kedveli az ember, mehet bele még egy kevés)
1 nagy fej vöröshagyma durva kockákra vágva
0,8 liter zöldség alaplé
4 dkg vaj
2 dl tejszín
olívaolaj

-a pestos krémsajthoz:
2 ek. pesto (recept hamarosan, de könnyű találni egyet a világinterneten)
2 ek. krémsajt (Philadelphia pl.)

-a sajtchipshez:
fejenként 1 marék reszelt parmezán (vagy valamilyen jól süthető sajt, ementáli pl.)

A leveshez az olajon félig üvegesre párolom a hagymát, majd hozzáadom a káposztát is, és addig párolom őket, míg a káposzta össze nem esik. Ekkora hozzáadom az alaplét, magas lángon felforralom, alacsonyabbra veszem a lángot (4/9) és gyöngyözve forralva puhára főzöm a zöldségeket.
Ha ez kész, hozzáadom a vajat, hagyom elolvadni, felöntöm a tejszínnel és botmixerrel pépesítem.
A krémsajt hozzávalóit villával összekeverem, majd tálalásig félrerakom.
A chipshez 220 fokra előmelegítem a sütőt, sütőpapírom tetszőleges formára (érdemes hosszúkásra, mert akkor a tányér szélére lehet rakni) rendezem a sajtot, majd megsütöm (vigyázni kell, hogy ne kapjon színt, mert akkor már keserű lesz), a sütőből kivéve kell neki 1-2 perc, hogy megszilárduljon.
A levest fejenként 1 evőkanál krémsajttal és sajtchipsszel tálalom.